อำแดงไต้ฝุ่น : อาหารไทย-จีนรสมือต้นตำรับ
ฉบับนี้นิวนิวกับคุณแฟนพาคุณผู้อ่านที่รักมาเปิดประสบการณ์ความอร่อยของอาหารสองสัญชาติแบบต้นตำรับ ทั้งอาหารไทยและจีนฮ่องกง ที่ตั้งอยู่ ณ บ้านสไตล์โคโลเนียลหลังสีขาว ในซอยสุขุมวิท 32 หลังจากเราเดินเข้าไปในซอยไม่ถึง 1 นาที ก็พบกับร้าน “อำแดงไต้ฝุ่น” เราทั้งคู่ไปนั่งที่โต๊ะภายในห้องของส่วนหน้าบ้าน บรรยากาศภายในร้านตกแต่งด้วยโทนสีเข้มอย่างสีครามและสีแดงเข้ม มุมหนึ่งของผนังมีภาพจิตรกรรมไทยแสนงาม
คำว่า “อำแดง” คือชื่อเรียกขานผู้หญิงในสมัยรัชกาลที่ 4 แทนคำว่านางหรือนางสาว เพราะเจ้าของร้านต้องการให้คนรุ่นใหม่รู้จักคำโบราณเพื่อมิให้เลือนหาย เฉกเช่นอาหารไทยสูตรพื้นบ้านดั้งเดิมที่ใส่ใจปรุงอย่างละเมียด ด้วยรสมือแบบคุณย่าคุณยายผู้เข้าครัวด้วยตนเอง และนับวันจะเหลือเพียงความทรงจำจึงอยากให้สิ่งเหล่านี้ยังคงอยู่ ส่วน “ไต้ฝุ่น” คือชื่อการผัดปูทะเลของชาวบ้าน ณ หมู่บ้านชาวประมง (Typhoon shelter) ที่เกาะฮ่องกงกลางอ่าวอะเบอร์ดีน (Aberdeen Harbor) ในช่วงมรสุมพายุไต้ฝุ่นพัดเข้าเกาะ ชาวประมงที่ใช้ชีวิตอยู่บนเรือ จึงคิดค้นการทำอาหารโดยใช้วัตถุดิบปรุงรสพื้นถิ่น และปูทะเลที่หามาได้ ผัดรวมกันจนเกิดเป็นตำนานความอร่อยสูตรพื้นบ้านเฉพาะของฮ่องกง
กล่าวได้ว่า “อำแดงไต้ฝุ่น” คือบ้านหลังงามในย่านสุขุมวิทที่เสิร์ฟอาหารพื้นบ้านต้นตำรับทั้งเมนูแบบไทยและจีนฮ่องกง ซึ่งแยกส่วนครัวไทยและครัวจีนไว้อย่างชัดเจน เนื่องด้วยใช้เครื่องปรุงต่างกัน แต่เมนูทั้งหมดกลมกล่อม ถูกปากทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ
หลังจากทราบประวัติคร่าวๆ เราเปิดเมนูที่มีทั้งอาหารและเครื่องดื่มให้เลือกหลากหลาย เริ่มจากเครื่องดื่มน้ำสมุนไพรสามสี น้ำอัญชันมะนาวสด น้ำกระเจี๊ยบ และน้ำเก๊กฮวย แล้วก็สั่งเมนูที่เป็นได้ทั้งเมนูเรียกน้ำย่อยและของหวานล้างปาก นั่นคือ “อำแดงไต้ฝุ่น” เต้าหู้โฮมเมดคลุกกับงาขาวบดแล้วนำไปทอด โรยด้วยน้ำตาลและเกลือ เพียงคำแรกที่ตักเข้าปาก รับรู้ได้ถึงความอร่อยที่ลงตัวและไม่เหมือนใคร หากมาเยือนแล้วไม่ได้สั่งเมนูนี้ถือว่าพลาด
![](https://www.hugmagazine.com/wp-content/uploads/2020/08/05-731x1024.jpg)
![](https://www.hugmagazine.com/wp-content/uploads/2020/08/02-731x1024.jpg)
ส่วนอาหารนั้นเราสั่ง “ข้าวผัดมันกากหมู” เมนูโบราณจากภูมิปัญญาของคนไทยสมัยก่อน หลังจากเจียวมันหมูเพื่อทำน้ำมันหมูไว้ใช้ น้ำมันที่ติดกระทะนั้นก็ผัดกับข้าวสวยและกากหมูที่เจียวไว้ ปรุงรสด้วยเกลือป่น ที่กินคู่กับอะไรก็อร่อย แต่นิวนิวกับคุณแฟนขอเริ่มกินกับกุ้งแม่น้ำเผาตัวโต เนื้อกุ้งแน่นๆ มันหัวกุ้งเยิ้มๆ คลุกเคล้ากินคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ด อร่อยสุดๆ จนหยุดไม่อยู่
![](https://www.hugmagazine.com/wp-content/uploads/2020/08/06-731x1024.jpg)
![](https://www.hugmagazine.com/wp-content/uploads/2020/08/03-731x1024.jpg)
ความฟินเพิ่งเริ่มต้นเพราะเมนูต่อมาคือ “ปูผัด Spicy Crab” ปูคัดไซส์พิเศษ ผัดสไตล์ Typhoon shelter รสชาติต้นตำรับแบบฉบับชาวประมงอ่าวอะเบอร์ดีน เป็นเมนูพิเศษที่ทางร้านภูมิใจนำเสนอให้ลิ้มลอง โดดเด่นเรื่องกระเทียมและพริกที่เจียวหอมกรอบ รสชาติเข้มข้น จนลูกค้าบางคนต้องห่อกลับ
![](https://www.hugmagazine.com/wp-content/uploads/2020/08/07-731x1024.jpg)
ต่อด้วยเมนูซุปร้อนๆ ซดคล่องคออย่าง “ปลาทูต้มมะดัน” ปลาทูสดตัวใหญ่ต้มกับมะดันจนเปื่อย เข้ากันกับกลิ่นพริกขี้หนูทุบ น้ำซุปรสกลมกล่อมกินคู่กับปลาทูสดเนื้อแน่นกำลังดี ส่วนคนรักปูดองห้ามพลาด เพราะที่นี่มี “ปูไข่ดองแดนกิมจิ” รสชาติดั้งเดิมเพิ่มเติมด้วยน้ำจิ้มแบบไทย และมีไข่ปูมาแบบเน้นๆ เต็มๆ แซ่บไม่รู้ลืม
![](https://www.hugmagazine.com/wp-content/uploads/2020/08/08-731x1024.jpg)
ช่วงบ่ายวันหยุดในบรรยากาศสบายๆ แบบนี้ นิวนิวกับคุณแฟนเลยสั่งเครื่องดื่มเบาๆ นิวนิวเลือก Singapore Sling ค็อกเทลที่คิดค้นโดย เงียมตงบุน บาร์เทนเดอร์ ณ ลองบาร์ (Long Bar) โรงแรมราฟเฟิลส์ สิงคโปร์ ราว พ.ศ.2458 เป็นเครื่องดื่มที่ผสมจินกับน้ำสับประรด น้ำมะนาว ให้สีกุหลาบชมพูเหมาะกับสาวๆ ส่วนคุณแฟนเลือก Blue Hawaii รสชาติเปรี้ยวนำหวานตาม เราสองคนจิบเครื่องดื่มพลางพูดคุยกันในบรรยากาศแสนอบอุ่นภายในบ้านหลังสีขาวของนางสาวไต้ฝุ่น
เปิดทุกวัน เวลา 11.00-22.30 น.
เลขที่ 8 สุขุมวิท 32 แขวงคลองตัน เขตคลองเตย กรุงเทพฯ
Facebook: อำแดงไต้ฝุ่น อาหารไทยจีนปูทะเลกุ้งแม่น้ำยักษ์
โทร. 09 5716 4712
การแต่งงานของเราเป็นแบบคลุมถุงชนรึเปล่า? : สำรวจวัฒนธรรมคลุมถุงชนอย่างเข้าใจง่าย
การแต่งงานของเราเป็นแบบคลุมถุงชนรึเปล่า (Is your marriage…
Hario Cafe Bangkok Sukhumvit 33 พักผ่อนหย่อนใจสไตล์คนชิลล์
ชวนสร้างประสบการณ์ใหม่ในย่านสุขุมวิท Hario Cafe Bangkok…